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“毛南山鄉(xiāng)”一個(gè)處處飄香的地方

作者：木論思泉 人氣：1907發(fā)表時(shí)間：2021-12-12 11:26:19
有一首歌叫《有一個(gè)飄香的地方》，旋律優(yōu)美，原唱者為著名歌唱家張也，其音清雅脫俗，聽來有暗香浮動(dòng)之感。

這首歌唱的就是毛南山鄉(xiāng)，說毛南山鄉(xiāng)是一個(gè)處處飄香的地方。

環(huán)江之香，歷史悠久。早在幾百年前的明清之際，以明倫香豬領(lǐng)銜的香系列食品，就已譽(yù)滿八桂、聲名遠(yuǎn)播了。

環(huán)江香系列食品主要包括香豬、香牛、香米、香菌、香鴨、香油等。香豬主要產(chǎn)于環(huán)江境內(nèi)的明倫、東興、龍巖三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，香豬都是本地黑豬近親繁殖，以當(dāng)?shù)厍囡暳衔桂B(yǎng)，長至12—20斤，即可食用。熟透的香豬肉切成片之后，蘸入特制的鹽水，放進(jìn)口中，其味鮮嫩無比，香甜可口，不肥不膩。來到毛南山鄉(xiāng)，只有吃到毛南菜牛和環(huán)江香豬，才算不虛此行。

香鴨也跟香豬一樣，是明倫、東興、龍巖三地的產(chǎn)物。這些鴨都是本地土種，放養(yǎng)于河流田間，攝食小魚、小蝦及水草等水生物，生長周期長，體型不大，體重只在3斤左右，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，皮下無脂肪，瘦肉極厚，咬之松軟而富彈性，同樣以白切稱美。在桂西北諸縣中，環(huán)江人最喜食白切鴨。不管是招待遠(yuǎn)方來的客人，還是宴請本地的客人，環(huán)江人的餐桌上，必定少不了一只白切香鴨。

香牛產(chǎn)于環(huán)江東北部的幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。香牛也類似于香豬，放養(yǎng)到一年左右，就可出欄。

環(huán)江香菌是環(huán)江東北部的特產(chǎn)。鮮嫩時(shí)，香氣濃郁，芬芳一屋；而曬干了的菌，置之?dāng)?shù)月，味不稍減，其香如故。由于干了的香菌方便攜帶，又是原始森林的產(chǎn)物，未受污染，營養(yǎng)豐富，一直是人們送禮的佳品。

還得說說環(huán)江的香米。香米包括香粳和香糯。環(huán)江東部、北部氣候稍寒，土質(zhì)與眾不同，宜于香粳、香糯的生長。香米一年只能種一季，產(chǎn)量不高，但顆粒飽滿，珠圓玉潤，一經(jīng)蒸煮，則其香愈濃。以此為原料釀成的紅酒，大家都叫“毛南紅”。毛南紅入口不烈，極為甘甜，溫柔醇厚，非常順口。

龍巖香油也是環(huán)江香中一絕。龍巖早在明清之際，就開始種植山茶油。數(shù)百年來，持之以恒，默默打造著環(huán)江香油的品牌。到了二十世紀(jì)之后，人們認(rèn)識(shí)到，動(dòng)物油是心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)字?，為健康?jì)，又都紛紛轉(zhuǎn)向植物油。于是，作為植物油中的佳品，原汁原味的山茶油便又成人們一時(shí)之選。

除了以上這些“香”之外，近年來，諸如長美河魚、社村魚、毛南香李、環(huán)江香梅等等。由于這些特產(chǎn)的產(chǎn)地，環(huán)境保護(hù)良好，未受污染，而營養(yǎng)豐富，正是現(xiàn)代人夢寐以求的健康食品，所以越來越受到人們的青睬。