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木論思泉

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古人是如何講究泡茶所用之水?

作者:木論思泉 人氣:962發(fā)表時間:2021-09-11 17:00:11
古人非常講究泡茶用水,甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。

但名茶難得,好水則更為不易,張大復在《梅花草堂筆談》中說:“貧人不易致茶,尤難得水。”

為此,古人就想到一些解決和變通的辦法,不僅設法保持其水質(zhì),而且千方百計提高其水質(zhì)。比較常見的就有“洗水”和“養(yǎng)水”之說。   

洗水  
山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人認為普通的水或是水質(zhì)變劣的泉水,只要“洗水”得當也可以泡茶。“洗水”即潔水,其實就是提高水質(zhì)。  
一曰“石洗法”,即讓水經(jīng)石子過濾后再飲用。田藝蘅《煮泉小品》說:“移水以石洗之,亦可去其搖蕩之濁滓。”有的則用一種燒硬的灶土,名曰“伏龍肝”。羅廩《茶解》說:“大瓷甕滿貯,投伏龍肝一塊(即灶中心干土也),乘熱投之。”   
二曰“炭洗法”,高濂《遵生八箋》中說“……用栗炭三四寸許,燒紅投淬水中,不生跳蟲。”干土、木炭具有吸附能力,可吸附水中塵土等臟東西,凈水作用十分明顯。此方法可以說是現(xiàn)代凈水器的前身。  
三曰“水洗法”,這是乾隆皇帝的發(fā)明。乾隆帝嗜茶,外出時車載玉泉水隨行,但時間久了水質(zhì)變劣,他捉摸出一種“洗水法”。具體做法是:“以大器儲水,刻分寸,如他水攪之。攪定,則污濁皆沉于下,而上面之水清澈矣……”現(xiàn)在看來,這種方法未必科學,但還是可以看出,乾隆皇帝對泡茶用水的講究。   

養(yǎng)水  
在古代由于交通不便,所謂“汲泉遠道,必失原味”為避免水味、水質(zhì)變差,古代的品飲專家們想出“以石養(yǎng)水”方法。
明屠隆說“取白石子入甕中,能養(yǎng)其味,亦可澄水不淆。”
明熊明遇指出“養(yǎng)水須置石子于甕...”。  
明田藝蘅在《煮泉小品》說:“移水取石子置瓶中,雖養(yǎng)水味,亦可澄水,令之不淆。”還說“擇水中潔凈白石,帶泉煮之,尤妙,尤妙”。
“以石養(yǎng)水”是保持其山泉之味、之質(zhì),而帶石而煮,更是增添了煮茶的清幽之趣。  名泉之水,古人是通過“以石養(yǎng)水”的方法來保持其水質(zhì),但名泉之水,可遇而不可求,所謂“居家,苦泉水難得”。

古人們還嘗試過用其他的“養(yǎng)水”方法,目的是為了使普通之水能達到名泉之水的泡茶效果,如“以露養(yǎng)水”。
明代的朱國楨就因泉水難得,把日常用水煮開后倒入大瓷缸,到了夜里“開缸受露”,這樣“養(yǎng)水”三天后,據(jù)說“烹茶與惠泉無異”。   
清·顧仲在《養(yǎng)小錄》中還記載了一個十分復雜的“顧氏養(yǎng)水法”方法:“于半夜后舟楫未行時,泛舟至中流,多帶罐、甕取水歸。多備大缸貯下,以青竹棍左旋攪百余,急旋成窩,急住手,箬篷蓋蓋好,勿觸動。先時留一空缸,三日后,用木杓于缸中心輕輕舀水入空缸內(nèi),原缸內(nèi)水取至七、八分即止,其周圍白滓及底下泥滓,連水洗去盡。  將別缸水如前法舀過,又用竹棍攪,蓋好。三日后,又舀過,去泥滓。如此三遍,預備潔凈灶鍋,入水煮滾透,舀取入罐。每罐先入白糖霜三錢于內(nèi),入水蓋好。一二月后取供煎茶,與泉水莫辨,愈宿愈好。”顧仲的養(yǎng)水方法可謂復雜,這樂趣平常人怕是難以體會。  

古人為了泡茶用水,真是千方百計,費盡了苦心。還好現(xiàn)在有泡茶佳水——木論思泉,山頂涌泉,新鮮直達,不用像古人這么折騰就能喝到上等的泡茶水!
選茶先選水,水好茶更香!  

 

以上內(nèi)容來自于中國文化基金會